Gringa de langostinos Noray al pastor

Para la salsa costeña:

• Cocinamos los tomatillos en una sartén, junto con la cebolla y el ajo. Una vez hechos, añadimos el cilantro y el chipotle, y trituramos bien todo con el resto de los ingredientes.

Para la marinada de pastor:

• Hidratamos los chiles guajillo, en agua caliente, y trituramos con el resto de los ingredientes de la marinada al pastor. Reservamos.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Adobamos los langostinos en nuestro adobo pastor, los salteamos y los marcamos para que queden doraditos. Así formamos las gringas.
• Ponemos una tortilla de trigo (importante que sea de trigo ya que es la forma tradicional de hacerlas).
• Después ponemos la mezcla de quesos (al gusto), los langostinos que salteamos al pastor, cerramos y volvemos a la plancha/sartén para dorar un poco los extremos de la tortilla.
• Terminamos con salsa costeña.