Cóctel de langostinos Noray

• Pelar los langostinos y reservar las colas, y las cabezas, por separado.

Para la salsa:

• Añadir la mahonesa al fondo de un bol.
• Aplastar con los dedos las cabezas cocidas de los langostinos, y extraer el jugo que sueltan.
• Incorporar el yogur, el perejil picado, la salsa de tomate, los zumos y, por último, salpimentar al gusto.
• Remover todo hasta obtener una salsa homogénea.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Picar en trozos menudos los langostinos cocidos.
• Incorporar la manzana en dados, el aguacate, los cogollos, la endivia y los langostinos picados.
• Añadir la salsa de soja. Remover todo, y rectificar el sazonamiento.
• Por último, aunque no menos importante, refrescar en la nevera y servirlo, bien frío, en copas de tipo cóctel; o bien, como relleno de volovanes, o para servir sobre tostas, para rellenar tomates, etc.