Burrito de tinga de langostinos Noray

Para los frijoles negros refritos:

• Pochar las cebollas junto con los ajos en una olla con aceite.
• Añadir el chipotle y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
• Incorporar los frijoles, añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Triturar y reservar.

Para la tinga de langostinos:

• Pochar la cebolla en una sartén con el aceite caliente, añadir el tomate y saltear hasta que esté cocido.
• Añadir el chipotle, el comino, el orégano y la sal.
• Por último, saltear los langostinos cortados durante 5 minutos y reservar en frío antes de montar los burritos.

Para la xnipek:

• Pelar las cebollas y cortar en aros con la mandolina.
• En un bol mezclar las cebollas junto con la sal y apretar con la mano para que suelten el agua.
• Exprimir las limas y la naranja y dejar las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Poner la tortilla sobre el plato y añadir en la base los frijoles refritos negros.
• A continuación, agregar el relleno de la tinga de langostinos ya reposado y formar los burritos.
• Después, llevar a la plancha y marcar para que queden dorados.
• Por último, añadir la salsa xnipek y listo para servir.