Arroz meloso de langostinos Noray

• Pelamos los langostinos y destripamos.
• Limpiamos el calamar y cortamos en dados.
• Limpiamos los trigueros y las setas, cortamos de forma irregular.
• En el mismo cazo sofreímos las setas y los espárragos. Añadimos el arroz sin sofreír hasta que éste coja color. Añadimos el caldo poco a poco, mientras se va absorbiendo vamos añadiendo simultáneamente la chamorreta.
• Pasados 11 minutos el arroz estará al dente, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, parmesano, mascarpone y yemas de erizo hasta conseguir un arroz meloso. Añadimos los langostinos para terminar de cocinar y rectificamos el punto de sal.

PRESENTACIÓN:

Servir en una cacerola con unas cebolletas picadas.