Salpicón de langostinos Noray

• Pelar los langostinos y dejar las colas en un plato, partidas en 2-3 trozos, bien sazonadas.
• Saltear las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente, unos segundos, para que no se sequen. Escurrirlas a un bol grande.
• En la misma sartén en la que se saltean las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadir los pimientos y la cebolleta, aumentando la intensidad del fuego (fuerte). Dar unas vueltas rápidas, añadiendo una pizca más de aceite y sal. Esto se hace para matar el gusto a crudo de la verdura. No se trata de cocinarla.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Añadir esta verdura al bol con las colas de langostino, e incorporar el resto de los elementos: tomates, salsa de tomate, mostaza, mahonesa, aceite, vinagre y perejil picado. Mezclar bien y rectificar el sazonamiento, si fuese necesario.
• Refrigerar el salpicón en la nevera.

A este salpicón se le pueden añadir pequeñas patatas nuevas partidas en rodajas finas, pepinillos o alcaparras picadas, cebollitas encurtidas pequeñas, cáscara de limón rallada y una pizca de zumo, un chorrete de salsa de soja o de salsa picante, etc.