Montadito de langostinos Noray

• Pelar los langostinos, reservando colas por un lado y peladuras y cabezas por otro.
• Majar el ajo pelado y el perejil en un mortero.
• En un puchero pequeño con el AOVE, sofreír las peladuras y las cabezas de langostinos durante 2 minutos, aplastando con una cuchara y rompiendo las cabezas para que suelten el mayor jugo posible.
• Añadir el brandy, dar unas vueltas y mojar con el agua, dejando que cueza 5 minutos o hasta que rescatemos del fondo unas 2 cucharas soperas de jugo muy concentrado después de colarlo bien. Reservar.
• En un bol, aplastar el huevo cocido con las púas de un tenedor hasta molerlo bien, añadiendo la mahonesa, el mascarpone, el curry y el jugo de langostinos. Mezclar bien, rectificar la sazón y dejar enfriar.
• En una sartén al fuego con una pizca de AOVE, cambiar de color el picadillo de pollo, salpimentando y dejándolo jugoso. Retirarlo a un colador para que enfríe y elimine el jugo.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Picar 8 langostinos y añadirlos a un bol, añadiendo la pechuga fría, las anchoas, la lechuga, los pimientos y 3 cucharadas soperas de mahonesa de curry. Menear la mezcla que quede jugosa pero firme, rectificar la sazón y enfriarla bien.
• Para servir, untar esta mezcla fría sobre las 8 rebanadas de pan tostado, montando 8 pinchos generosos, salseando con la mahonesa restante y colocando encima los 8 langostinos pelados restantes.
• Espolvorearlos con abundante cebollino picado.

   

  Esta maravilla la podemos tunear y convertirla en un mollete, rellenándolo con la mezcla fría y salseándolo con la mahonesa de curry, refregando antes el pan tostado con ajo crudo, tomate y un chorrazo de AOVE.