Langostinos Noray en mantequilla de poblano

Para la mantequilla de poblano:

• Ponemos en una sartén a fuego medio las chalotas, el zumo de limón y un poquito de vino blanco (seco).
• Incorporamos la mantequilla en dados (hasta conseguir la textura que queremos), el chile poblano triturado y una pizca de sal y pimienta.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Marcamos los langostinos con un poquito de aceite. Agregamos sal y pimienta.
• Para montar el plato, ponemos como base la salsa de mantequilla de chile poblano y acomodamos los langostinos ya marcados.
• Terminamos con una pizca de pimienta y rodajas de chile jalapeño.
• Para dar una textura crujiente, cortamos la tortita de maíz en tiras y freímos en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que estén doradas.
• Como paso final, ponemos las tiras de maíz crujiente encima de los langostinos y la salsa de mantequilla de chile poblano.