Langostinos Noray en mantequilla de poblano

Langostinos Noray en mantequilla de poblano: te mostramos nuestra peculiar versión de la archiconocida «beurre blanc» francesa, esta vez, con nuestros increíbles langostinos Noray de mitad de la meseta, creada por el gran chef Roberto Ruiz. ¡Menudo pintón!

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Cómo elaborar la receta de Langostinos Noray en mantequilla de poblano

Ingredientes (para 4 personas)

  • 24 langostinos abiertos en mariposa
  • 400g de mantequilla
  • 200 ml de Vinagre de vino blanco
  • Zumo de un limón
  • 2 chiles poblanos, pelados y triturados
  • 4 chalotas picadas
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • 2 tortitas de maíz

Elaboración

Para la mantequilla de poblano:

  • Ponemos en una sartén a fuego medio las chalotas, el zumo de limón y un poquito de vino blanco (seco).
  • Incorporamos la mantequilla en dados (hasta conseguir la textura que queremos), el chile poblano triturado y una pizca de sal y pimienta.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

  • Marcamos los langostinos con un poquito de aceite. Agregamos sal y pimienta.
  • Para montar el plato, ponemos como base la salsa de mantequilla de chile poblano y acomodamos los langostinos ya marcados.
  • Terminamos con una pizca de pimienta y rodajas de chile jalapeño.
  • Para dar una textura crujiente, cortamos la tortita de maíz en tiras y freímos en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que estén doradas.
  • Como paso final, ponemos las tiras de maíz crujiente encima de los langostinos y la salsa de mantequilla de chile poblano.

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