Langostinos Noray al ajillo

• Pelar los langostinos y reservar las colas, y las cabezas, por separado.

Para el majado:

• Majar en un mortero 3 dientes de ajo y las hojas de perejil.
• En una sartén con una pizca de aceite, sofreír a fuego vivo las cabezas, aplastando con la cuchara de madera para que salga el jugo, y añadiendo el majado.
• Añadir el brandy y una pizca de agua, dejar hervir unos minutos y colar, apretando bien para obtener dos soperas de un jugo muy concentrado.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Sazonar las colas de los langostinos.
• Laminar los 7 dientes de ajo restantes y dorarlos, a fuego suave, en una cazuela de barro con una cantidad generosa de aceite de oliva y el chile partido en dos. Es importante hacerlo suavemente para que el ajo quede cocinado y dorado.
• En ese momento, añadir los langostinos y el jugo concentrado, y apartar del fuego.
• Cubrir con un plato y dejar reposar 1 minuto, o menos, si los queremos comer crudo-calientes (salen estupendos).
• Espolvorear el perejil y servirlos con un buen pan para chapotear.