Escabeche de pollo de corral con langostinos Noray

• Sazonar las alas de pollo, pringarlas con unas gotas de aceite y meterlas en la freidora de aire a 190ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien.
• Pelar los langostinos y salpimentarlos, reservando las peladuras y las cabezas.
• En un puchero ancho y bajo en el que quepan todos los langostinos y todas las alas, sofreír durante 5 min con 2 cucharadas soperas de AOVE todas las cabezas y peladuras de langostino, removiendo bien y aplastando para que suelten jugo y tiña de rojo el fondo.
• Mojar con el agua y dejar que hierva durante 10 min, colar el jugo y reservar.
• Desechar las peladuras cocinadas y en el mismo puchero añadir otras 2 cucharadas soperas de AOVE y sofreír las verduras: cebolla, ajos, puerro, zanahorias durante 15 min, procurando que no tomen demasiado color. Salpimentar.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Añadir el ramillete y las pimientas, remover y verter el jugo reservado con 200 ml de AOVE, vino blanco y vinagre, y dejar que hierva durante 5 min. suavemente.
• Sacar las alas de la freidora de aire, añadirlas al escabeche, remover y en cuanto aparezca el primer hervor, apagar el fuego, retirar la cazuela y añadir las colas de langostinos removiendo bien para que se hagan con el último aliento de calor.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Se puede meter en la nevera y comerlo de un día para otro, frío, templado o dándole un ligero calentón.