Ensalada de pasta con salteado y langostinos

• Saltear las setas cortadas en trozos desiguales en aceite de oliva a fuego vivo. Sazonar.
• Tostar los piñones en una sartén
• Pelar los langostinos cocidos Noray
• Cortar en rodajas finas los espárragos trigueros y reservarlos.
• Cocer la pasta en agua con sal y refrescar.

Para el aceite de zanahoria:

• Poner a fuego muy suave las zanahorias cortadas en rodajas gruesas con el aceite de oliva unos 40 minutos.
• En el momento en que las zanahorias estén confitadas las apartamos del fuego y la pasamos por la licuadora o túrmix y
• Añadir unas gotas de zumo de limón y salpimentar.
• Guardar en la nevera para que coja cuerpo y servir fría.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• A la hora de servir disponer en un bol la pasta,
• Ir disponiendo por encima de manera decorativa, las setas, los langostinos, los espárragos y los piñones.
• Aliñar con vinagre de Módena y aceite de zanahoria.
• Terminar con lascas de parmesano.