Croquetas de langostinos Noray

Para la bechamel:

• Fundir la mantequilla y hacer un “roux” con la harina.
• Apagar el fuego y añadir, de a pocos, la leche caliente y mezclada con la nata, meneando con una varilla, para que no haga grumos.
• Devolver la cazuela al fuego y cocinarla unos 10 minutos, para que pierda el gusto a harina.
• Meterle el túrmix (si queremos que quede bien fina).
• Reservar.

Para el sofrito:

• En un puchero ancho y bajo, sofreír el ajo, la cebolleta y el pimiento verde con un poco de aceite de oliva y sal. Dejar que dore ligeramente.
• Añadir el chipirón y los langostinos, y rehogar, mojando con la manzanilla has que reduzca.
• Añadir el tomate, la pulpa de choricero y la carne de centolla o buey de mar, y guisar hasta que concentre todo el sabor.
• Reservar.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

• Añadir a la bechamel el sofrito y cocer durante 5 minutos más.
•  Salpimentar al gusto.
• Estirar la mezcla sobre una bandeja y dejarla enfriar.
• Una vez fría la masa, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado (en este orden).
• Freírlas en abundante aceite caliente.