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Arroz de langostino señoritingo de Noray

Un buen arroz soluciona cualquier comida o encuentro con familiares y amigos. Nuestro embajador, David de Jorge, nos propone esta receta de arroz señoritingo con langostinos Noray que seguramente entre de cabeza en tu recetario habitual.

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Cómo elaborar la receta de Arroz de langostino señoritingo de Noray

Ingredientes (para 4 personas)

Para el caldo

  • 1 kg. de langostinos crudos Noray
  • 1 ñora seca
  • 1 tira troceada de costilla adobada de cerdo
  • 1 puerro picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 6 dientes de ajo con piel aplastados
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • 1 kg de “morralla” de pescado de roca o cabeza de merluza o rape en pedazos menudos
  • 150 ml de salsa de tomate
  • 5 l de agua caliente
  • AOVE y sal

 

Para el acabado del arroz

  • 200 g de sepia o calamar picado
  • 1 pellizco de pimentón de la Vera
  • 1 tomate maduro rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pellizco de azafrán
  • 100 g de falda con piel de mero o de merluza o de rape en dados menudos
  • 200 g de arroz español de grano redondo
  • 1 l. de caldo caliente
  • 3 soperas de AOVE y sal
  • Las colas peladas de los langostinos crudos

 

Elaboración

  • Pelar los langostinos y reservar, por un lado, todas las colas limpias y, por otro lado, las cáscaras y las cabezas.
  • En un puchero alto con buena base dorar con una pizca de AOVE la gallina con la ñora rota.
  • Darle vueltas, añadir la costilla y seguir sofriendo.
  • Cuando el fondo esté apetitoso, incorporar todas las verduras, el pimentón y las cáscaras y cabezas de langostinos. Sofreír durante 5 min más.
  • Al final, añadir el pescado y el tomate, dar vueltas y verter el agua caliente.
  • Hervir durante 25 min, apartar del fuego, dejar reposar 10 min para que los sedimentos se vayan al fondo y colar con cuidado.

 

FINAL Y PRESENTACIÓN:

  • En una paella añadir el AOVE, la sepia o calamar, la sal y rehogar a fuego suave.
  • Añadir pimentón, tomate, ajo y azafrán, y remover todo para que no se agarre ni se queme.
  • Añadir la falda de pescado, menear, incorporar el arroz y sofreírlo a fuego suave 1 min.
  • Incorporar el caldo, rectificar la sazón y hervir durante 4 min a fuego vivo y 10 min a fuego suave.
  • Avivar el fuego y hacer un socarrado, rociando en espiral con un hilo fino de AOVE.
  • Apagar el fuego y justo al llevarlo a la mesa colocar todas las colas crudas de langostino por encima y en espiral, para que se terminen de hacer con el calor residual del arroz.

 

Podemos variar los ingredientes del caldo y del sofrito en función de lo que tengamos en casa o de lo que nos ofrezca el mercado y sustituir carnes, verduras, pescados o condimentos … eso sí, los langostinos son insustituibles, jajaja.

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